Les huîtres et les mois de dégustation
Un bivalves produit par la mer
Voilà un mets délicieux qu'apprécient les fins gourmets ... mais pas moi.😜
J'avoue ne pas être très à l'aise pour déguster les huîtres que je trouve peu ragoûtantes. Pourtant nombreux sont ceux qui en feraient des folies.
Ceci étant, vous avez probablement entendu évoquer la "loi des mois en R" qui dit que l'on ne peut consommer des huîtres que les mois contenant un R.
Cela serait donc possible en Janvier, Février, Mars, Avril, Septembre, Octobre, Novembre et Décembre !
Donc, de Mai à fin Août ... pas de consommation d'huîtres ? Étonnant, car un petit tour chez les poissonniers durant ces "mois d'été", nous prouve que ce fruit de la mer est à notre totale disposition.
Pourquoi alors une telle croyance ?
Pour mieux appréhender ce phénomène il nous faut remonter au 18ème siècle sous le règne de Louis XV. C'est à cette époque (et plus précisément en 1759) que fut publié un décret royal interdisant la pêche et la vente des huîtres durant la période comprise entre mai et août.
3 raisons avaient conduit à cette décision :
👉 La nécessité de préserver l'espèce durant ces mois qui sont ceux de sa reproduction.
👉 Les nombreuses intoxications recensées à la Cour de France liées à des délais de livraisons trop longs qui impactent les conditions de conservation des huîtres.
👉 Le goût moins apprécié de l'huître d'été, plus grasse et plus laiteuse, en raison des réserves de graisses et de sucres.
Maintenant l'on comprend mieux l'existence de la "loi des mois en R", mais est-elle toujours d'actualité ?
Une réponse de Normand du style "Oui et Non" me paraît être assez raisonnable.
Pour le "Oui" : Sur les 3 raisons qui avaient abouti au décret royal de 1759, seule subsiste celle du goût de l'huître laiteuse car pleine de semence.
Et encore faut-il savoir que les chercheurs ont mis au point des espèces stériles qui ne changent pas de consistance.
Pour le "Non" : Les deux autres raisons ont disparu du fait :
- de transports bien plus rapides qu'autrefois, de moyens de conservation par réfrigération bien plus efficaces qu'au 18ème et de normes sanitaires plus poussées.
- de l'ostréiculture qui a su réguler l'élevage et produire de nouvelles espèces.
- de la mondialisation qui permet de faire venir ce produit d'autres parties du globe.
Pour en savoir plus et/ou mes sources :
C'est complètement Indécent de nous mettre le coup de l'iode dans la bouche rien que par la pensée
😅😅😅