#FoodEngineering - This is how "dulce de leche" is made in a small factory. / Así se hace el "dulce de leche" en una pequeña fábrica. 😃❤️
I remember that when I was 13 years old they made me prepare a report for the school about the production process of "yerba mate", a herb widely consumed here in Argentina. This report was research: he had to study everything for the lesson, from cultivation to distribution throughout the country. Far from being bored, I was fascinated to learn the whole story behind the products we consume on a daily basis. I think that at that moment my interest in the food industry was awakened and I always wanted to know more and more ❤️.
Recuerdo que cuando tenía 13 años me hicieron preparar un informe para la escuela sobre el proceso productivo de la "yerba mate", una hierba ampliamente consumida aquí en Argentina. Este informe era de investigación: tenía que estudiar todo para la lección, desde el cultivo hasta la distribución en todo el país. Lejos de aburrirme, quedé fascinada al saber toda la historia que hay detrás de los productos que consumimos a diario. Creo que en ese momento se despertó en mí el interés por la industria alimenticia y siempre quise saber más y más ❤️.
So much so that I ended up studying a full undergraduate degree on this. During my training I had the opportunity to go to some courses in which they taught me many things: one of those courses was dairy products, at the National University of Luján. There I learned a lot about the milk industry, among them I was able to see the cheese making that I shared with you a long time ago. This time I want to show you how another famous dairy product is made in this part of the world: it is the "dulce de leche" ❤️.
Tanto así que terminé estudiando una carrera de grado completa sobre esto. Durante mi formación tuve la posibilidad de ir a algunos cursos en los que me enseñaron muchísimas cosas: uno de esos cursos fue el de productos lácteos, en la Universidad Nacional de Luján. Allí aprendí muchísimas cosas sobre la industria de la leche, entre ellas pude ver la elaboración de queso que compartí con ustedes hace tiempo. En esta oportunidad quiero mostrarles como se hace otro producto lácteo famoso por esta parte del mundo: se trata de el "dulce de leche" ❤️.
This subject was really complete: it was 7 days of intensive training and we saw almost all the products derived from milk: fluid milk, powdered milk, cheese, ricotta, yogurt, ice cream and of course, dulce de leche. This was one of my favorite parts because it had a tasting and we learned how to perform a sensory evaluation on these types of products 😃.
Este curso fue realmente completo: fueron 7 días de formación intensiva y vimos casi todos los productos derivados de la leche: leche entera, leche en polvo, queso, ricota, yogur, helado y por supuesto, dulce de leche. Esta fue una de mis partes favoritas porque tuvo una degustación y aprendimos a realizarle una evaluación sensorial a este tipo de productos 😃.
Then, we went to the small pilot factory that the University of Luján has, where they showed us the production processes of the food that we saw in the theoretical classes. The good thing about this is that in a small space all the machines necessary to make any type of dairy product were arranged ❤️.
Luego, fuimos a la pequeña fábrica piloto que tiene la universidad de Luján donde nos mostraron los procesos productivos de los alimentos que vimos en las clases teóricas. Lo bueno de esto es que en un pequeño espacio estaban dispuestas todas las máquinas necesarias para elaborar cualquier tipo de producto lácteo ❤️.
For those who do not know it, dulce de leche is a product made from milk, sugar and sodium bicarbonate. Its obtaining process is simple: these ingredients are mixed while the preparation is heated. At an industrial level this is done in giant pots called "pailas", which are heated with steam.
Para aquellos que no lo conocen, el dulce de leche es un producto elaborado a base de leche, azúcar y bicarbonato de sodio. Su proceso de obtención es sencillo: se mezclan estos ingredientes mientras se calienta la preparación. A nivel industrial esto se realiza en unas ollas gigantes denominadas "pailas", las cuales están calefaccionadas con vapor.
As the water in the milk evaporates, a thick, brownish product is obtained. This is due to the caramelization of the sugar and a browning reaction called the "Mailard reaction", which generates compounds with a dark hue. Sodium bicarbonate is added to promote the formation of these types of molecules 😃.
A medida que se evapora el agua de la leche, se obtiene un producto espeso y de tonalidad marrón. Esto es debido a la caramelización del azúcar y a una reacción de pardeamiento llamada "reacción de Mailard", la cual genera compuestos de tonalidad oscura. El bicarbonato de sodio se añade para que se favorezca la formación de este tipo de moléculas 😃.
The end point of cooking the dulce de leche is actually somewhat "subjective." Although there are instruments that measure the concentration of sugar in the preparation, the reality is that each company decides what is the consistency and color it wants its sweet to have. For this, intermediate samples are taken during cooking to define the end point ❤️.
El punto final de la cocción del dulce de leche en realidad es algo "subjetivo". Si bien hay instrumentos que miden la concentración de azúcar en la preparación, la realidad es que cada empresa decide cuál es la consistencia y el color que quiere que tenga su dulce. Para esto, se van tomando muestras intermedias durante la cocción para definir el punto final ❤️.
In this case and being a small factory, the sweet is unloaded from the bottom of the pan and divided into small pots. If it is a large company, the dulce de leche is transported using positive displacement pumps (special for viscous fluids) and compressed air packaging machines are used. Finally, this is how the finished dulce de leche looks (this image is from the web because during our visit they had not finished preparing that batch yet 😅).
En este caso y al ser una fábrica pequeña, el dulce se descarga por la parte inferior de la paila y se fracciona en pequeños potes. Si se trata de una gran empresa, se transporta el dulce mediante la utilización de bombas de desplazamiento positivo (especiales para fluidos viscosos) y se utilizan máquinas envasadoras con aire comprimido. Para finalizar, así se ve el dulce de leche terminado (esta imagen es de la web porque durante nuestra visita aún no habían terminado de preparar ese lote 😅).
Source / Fuente
Taking this course was one of the best things I could have done as I learned a lot. Seeing in real life the things we learn theoretically has a very significant value to me, and knowing how the things we eat every day are made is a great thing in my opinion. Thanks for reading to the end 😃.
Hacer este curso fue una de las mejores cosas que pude haber hecho ya que aprendí un montón. Ver en la vida real las cosas que aprendemos teóricamente tiene un valor muy significativo para mí, y saber cómo se hacen las cosas que comemos todos los días es algo genial en mi opinión. Gracias por leer hasta el final 😃.
❤️ Hope you liked this post! Thanks for reading. ❤️
❤️¡Espero que les haya gustado este post! Gracias por leer. ❤️
Lau 💕.
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