Palate Cleansers / Limpiadores del Paladar [ENG/ESP]
Greetings dear hivers, today I want to talk to you about how you can better enjoy the flavors of all foods when we have a formal meal with several dishes to taste.
Saludos queridos hivers, hoy quiero hablarles de cómo se pueden disfrutar mejor los sabores de todos los alimentos cuando realizamos una comida formal con varios platos a degustar.
Unplash image edited with CANVA
The formal meals have several meal times beginning for the entrances, followed by the main dish, and closing with the dessert.
Many of these preparations are varied in their preparation techniques and ingredients, which makes it a real challenge for our palate to capture each of the oral sensations and flavors that they can offer us.
However, thanks to the study of culinary chemistry and its application in gastronomy, we have alternatives for the palate is not exhausted and enjoys the feast of flavors when different preparations are presents in a meal.
Among the alternatives available is the use of palate cleansers while eating meals.
Por lo general vemos que las comidas formales incluyen varios tiempos de comida donde al inicio de ésta nos presentan la entrada, seguido del plato principal y cerrando con broche de oro con el postre.
Muchas de estas preparaciones son variadas tanto en técnicas de elaboración como en sus ingredientes lo que constituye un verdadero reto para nuestro paladar captar cada una de las sensaciones bucales y sabores que ellos nos pueden ofrecer.
No obstante gracias al estudio de la química culinaria y su aplicación en la gastronomía tenemos alternativas para que nuestro paladar no se agote y disfrute del festín de sabores cuando se consumen diferentes preparaciones en una comida.
Entre las alternativas que se disponen está el uso de limpiadores del paladar mientras se realiza la ingesta de las comidas.
Palate cleansers are foods, that when ingested, alternating them with others, stimulate salivation in such a way that the taste buds restart their activity of capturing the flavor, again and again, avoiding their saturation and exhaustion. If the taste buds are exhausted, all foods taste the same to us.
Los limpiadores del paladar son alimentos que al ingerirlos, alternándolos con otros, logran estimular la salivación de tal manera que las papilas gustativas reinicien su actividad de captar el sabor una y otra vez evitando su saturación y agotamiento. En caso de agotarse las papilas gustativas, todos los alimentos nos saben igual.
SourceIn Western gastronomy, it is common to see that formal meals are accompanied by wine, which fulfills a double function. The proper selection of wine enhances the flavor of the food, making the dining experience more enjoyable this is known as pairing. However, wine, especially red wine, is a mouth cleanser par excellence since it haves tannins, which are astringent.
En la gastronomía occidental es común ver que las comidas formales se acompañan con vino, el cual cumple una doble función. La adecuada selección del vino resalta el sabor de la comida haciendo que la experiencia de comer resulte en máximo disfrute, a esto se le conoce como maridaje. Sin embargo el vino, en especial el tinto es un limpiador bucal por excelencia ya que posee unas sustancias llamadas taninos, las cuales son astringentes.
Astringency is a mouth sensation that affects all the internal tissues of our mouth. It occurs when we consume food, and it causes an immediate dryness inside the mouth which forces the taste buds to actively trying to dilute these tannins and thus return moisture to the oral cavity. This mechanism causes the taste buds to restart after this chemical shock, and they are ready to perceive flavor as if it were an experience they had never had before.
La astringencia es una sensación bucal que afecta todos los tejidos internos de nuestra boca. Ocurre cuando consumimos un alimento y éste causa una resequedad inmediata en el interior de la boca lo que obliga a que las papilas gustativas se activen tratando de diluir estos taninos y así devolver la humedad a la cavidad bucal. Este mecanismo hace que las papilas gustativas se reinicien después de este choque químico y queden listas a percibir sabor como si se tratase de una experiencia nunca realizada.
SourceOther palate cleansers widely used, but sometimes we are unaware of their function in the menu, are sorbets. These are slushies flavored with acidic fruit juices such as lemon, tamarind, grapefruit. The sorbet's acidity stimulates salivation together with the moisture provided by the slush that melts with the heat of the mouth, effectively cleanses the taste buds, which will always be ready to continue capturing flavor.
Sorbets are consumed between meals, at the end of the entrances or main dish, to prepare our taste buds to taste the next dish offered.
En el caso de la comida asiática culturalmente también incorporan en sus comidas los limpiadores bucales, tal es el caso del consumo del jengibre encurtido cuando consumimos sushi, el consumo de té de jazmín cuando disfrutamos de la comida china o el té negro en la comida india.
Otros limpiadores del paladar muy usados, pero que a veces desconocemos su función en el menú, son los sorbetes. Estos son unos granizados saborizados con zumos de frutas ácidas como limón, tamarindo, grapefruit. Su acidez estimula la salivación que junto a la humedad que otorga el granizado que se funde con el calor de la boca realizan de manera efectiva la limpieza de las papilas gustativas las cuales siempre estarán preparadas para seguir captando sabor.
Los sorbetes se consumen entre comidas, es decir al finalizar la entrada o el plato principal, para preparar a nuestras papilas gustativas para degustar el próximo plato ofrecido.
Remember that in the case of using tea or sorbets, do not add sugar because then they will not fulfill the purpose of acting as palate cleansers.
Thanks for reading and supporting my post.
See you in the next post!
Hay que recordar que en el caso de usar té o los sorbetes, éstos no deben azucararse ya que entonces no cumplirán el objetivo de actuar como limpiadores del paladar.
Gracias por leerme y apoyar mi publicación.
¡Nos vemos en el próximo post!
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Hola que interesante esta información, hoy aprendi algo nuevo gracias a ti. Gracias por compartir. Exitos
Muchas gracias @nildasalazar por visitar mi blog y que el contenido sea de tu agrado, saludos.
Había escuchado del vino.
Ah, comprendo ahora que podemos saborear la comida gracias a los limpiadores del paladar.
Gracias por la información.
Abrazos
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Muy instructivo tu post querida amiga, no sabía lo del vino ni lo del jengibre encurtido. Fascinante como funcionan nuestras papilas gustativas al entrar en contacto con algunos alimentos. Excelente narrativa. Felicitaciones 😘
Hola amiga @chaodietas , gracias por compartir esos pequeños detalles que muchos desconocemos de la gastronomía de hecho tengo tiempooooo que no tengo un buen vinito en la mesa jajajaja
Feliz fin de semana 💖