Baking Powder or Baking Soda? / Polvo de hornear o Bicarbonato de Sodio? [ENG/ESP]

in GEMS2 months ago (edited)

When we are in the kitchen, we always want our recipes to look great, that's we have to choose the ingredients very well. If I want to bake perfect biscotti, I always have questions: should I use baking powder or baking soda? can I substitute baking powder for baking soda? Are they synonymous with each other? If you have also asked yourself these questions, I invite you to read the following lines, and together we will solve these doubts.

Cuando estamos en la cocina siempre deseamos que nuestras recetas queden magníficas, por eso hay que elegir muy bien los ingredientes. Cuando quiero hornear biscochos perfectos siempre me surge una duda si ¿debo usar polvo de hornear o bicarbonato de sodio? ¿Puedo sustituir el polvo de hornear por el bicarbonato? ¿Son sinónimos entre ellos? Si tu también te has hecho estas preguntas te invito a leer las siguientes líneas y juntos saldremos de estas dudas.


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Pixabay image editec with CANVA


English

Baking powder
Baking powder is an ingredient composed of baking soda plus cream of tartar or citric acid and cornstarch. Each element has a function when baking cakes, cookies, or muffins.

The bicarbonate when in contact with a liquid ingredient such as milk, egg whites, fruit juice, reacts releasing CO2 which will give fluffiness to the cake. Cream of tartar helps this CO2 release, and cornstarch prevents the baking powder from forming lumps since its components are highly hygroscopic and absorb moisture from the environment.


When the recipe we are going to prepare does not have any acid ingredient, it´s recommended to use baking powder. The baking powder will act in two phases: In the first phase, it will generate bubbles in the dough, giving it the necessary gas so that the mixture can rise in the oven. In the second stage, the baking powder will react with the heat to generate more bubbles, which will be directly responsible for the soft and fluffy texture of the cake.
Español

Polvo de hornear
Es un ingrediente compuesto por bicarbonato de sodio más crémor tártaro o ácido cítrico y fécula de maíz. Cada elemento cumple una función a la hora de hornear bizcochos, galletas o magdalenas.

El bicarbonato del polvo de hornear al entrar en contacto con un ingrediente líquido como leche, claras de huevo, zumo de alguna fruta reacciona liberando CO2 el cuál le dará esponjosidad a la torta. El cremor tártaro ayuda a esta liberación de CO2 y la fécula de maíz evita que el polvo de hornear forme grumos ya que sus componentes son altamente higroscópicos y absorben la humedad del medio ambiente.
Cuando la receta que vamos a preparar no tiene ningún ingrediente ácido se recomienda usar polvo de hornear. El polvo de hornear actuará en dos fases: en la primera éste generará burbujas en la masa brindándole el gas necesario para que la mezcla pueda crecer en el horno. En la segunda etapa el polvo de hornear al reaccionar con el calor generará más burbujas las cuales serán las encargadas directas de la textura suave y esponjosa de la torta.


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The amount of baking powder to use will depend on:

  • The presence of an acidic ingredient in the dough.
  • The percentage of moisture in the dough.
  • The content of fatty ingredients (butter, oil, eggs).
  • Atmospheric pressure (at sea level or above sea level). At higher, altitudes you should use little baking powder as the cakes will rise gradually, providing a firm structure that will prevent the cake from sinking or lowering the height gained.

La cantidad a usar de polvo de hornear dependerá de:

  • La presencia de un ingrediente ácido en la masa.
  • El porcentaje de humedad en la masa.
  • El contenido de ingredientes grasos (mantequilla, aceite, huevos)
  • La presión atmosférica (a nivel del mar o sobre el nivel del mar). A mayor altura se usará poco polvo de hornear así los productos levarán de forma gradual brindando un estructura firme que evitará que el bizcocho se hunda o baje la altura ganada.

The recommended amount to use is 1 teaspoon per cup of flour.
If you wish to substitute 1 teaspoon of baking powder for baking soda, use 1/4 teaspoon of baking soda plus 1/2 teaspoon of cream of tartar or citric acid.

La cantidad recomendada a usar es 1 cucharadita por cada taza de harina.
Si deseas sustituir 1 cucharadita de polvo de hornear por bicarbonato, usa 1/4 de cucharadita de bicarbonato más 1/2 cucharadita de cremor tártaro o ácido cítrico.

Pay close attention to the amounts of the baking powder indicated in your recipe:

  • When too little baking powder use, cakes do not rise.
  • Adding more baking powder to the doughs can give the cakes a bitter taste similar to soap. These can sink in the center and have a dry crumb. They also brown too quickly, leaving the center uncooked.

Presta mucha atención a las cantidades de polvo de hornear que indica tu receta ya que:

  • Cuando se usa poco polvo de hornear las tortas no crecen.
  • Agregar más cantidad de polvo de hornear a las masas puede dar a las tortas sabor amargo similar al jabón, se pueden hundir en el centro, y tener la miga seca. También se doran muy rápido quedando el centro crudo.


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Sodium Bicarbonate

It´s used when the recipe has acid ingredients such as: yogurt, whey, citrus fruit juices, sour cream, vinegar, cocoa.These acid ingredients neutralize the bitter taste of the baking soda.

The baking soda should be the last ingredient to be added during the beating and immediately put the mixture in the oven.

Using baking soda in our baking recipes has several benefits:

  • It helps to prevent gluten from forming in the mixture, we will have smooth-textured preparations.
  • It favors the formation of the golden color in baked products.

Its use is recommended in cookie recipes because it prevents cookies from rising, giving them a crunchy consistency. If you use baking powder, the cookies will be soft, as if they were a biscuit.

Bicarbonato de Sodio

Se usa cuando la receta tiene ingredientes ácidos como: yogur, suero, jugos cítricos de fruta, crema agria, vinagre, cacao. Estos ingredientes ácidos neutralizan el sabor amargo del bicarbonato.

El bicarbonato de sodio se debe agregar al finalizar el batido e inmediatamente meter la mezcla a hornear.

Usar bicarbonato de sodio en nuestras recetas de pastelería tiene varios beneficios:

  • Ayuda a que no se forme gluten en la mezcla por tanto tendremos preparaciones de textura suave.
  • Favorece la formación del color dorado en los productos horneados.

Se recomienda su uso en recetas de galletas porque evita que éstas levanten, dando una consistencia crujiente. Si usas polvo de hornear las galletas quedarán suaves como si se tratara de un bizcocho.



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Baking powder and baking soda should be stored, in dry places, in hermetically sealed jars. To know if the ingredient has not reached its expiration date, you can perform the following test:

  • Add 1 teaspoon of baking powder to a glass of warm water. If it bubbles, still be used.
  • For the baking soda in a ¼ cup of water add 2 tablespoons of vinegar, dilute and then add 1 teaspoon of baking soda. If it bubbles is a sign that the ingredient is valid and can be used.

El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio deben guardarse en lugares secos, en frascos cerrados herméticamente. Para saber si el ingrediente no ha llegado a su caducidad puedes realizar la siguiente prueba:

  • Agrega 1 cucharadita de polvo de hornear en un vaso de agua tibia, si burbujea aún se puede usar.
  • En el caso del bicarbonato de sodio en un ¼ de taza de agua agrega 2 cucharadas de vinagre diluye y luego añade 1 cucharadita de bicarbonato, si burbujea es señal que el ingrediente está vigente y se puede usar.

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I hope that my content will help you to use correctly these two raising agents to obtain fantastic preparations, and you can surprise your loved ones.

Thank you for reading and supporting my content.
See you in a future post!
Espero que mi contenido te ayude a utilizar de forma adecuada estos dos gasificantes para sí obtener preparaciones fatástcias y puedas sorprender a tus seres queridos.
Gracias por leerme y apoyar mi contenido.
¡Nos vemos en una próxima publicación!

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De verdad las imágenes hacen que provoque comer. Y aclarar de forma perfecta la utilización del bicarbonato y polvo de hornear

Jejeje siempre que se hable de comida ésta debe provocar si no cuál es el sentido de la vida???? Gracias por pasarte por aquí y dejarme tu comentario, saludos!

toda una clase magistral, me encantó tu post, seré mas cuidadosa al usarlos en las cantidades correctas, es verdad lo del sabor a jabón. besitos amiga.

Oh muchas gracias Bea, yo al principio cuando no me salían las recetas no sabía qué ocurría , cuando tomé en cuenta también estos aspectos mejoraron las cosas jajaja, un abrazo y bendiciones para el gran Jeremías 😍

Hola @chaodietas, muy interesante y certera información, muchas dudas aclaradas con esta información. Hasta una próxima oportunidad.

saludos amiga bella, tomare en cuenta tus consejos

Una publicación muy útil, no soy una experta en la cocina, pero me gusta preparar algunas recetas para mi familia. Estas recomendaciones están muy buenas, amiga, las tomaré en cuenta. Saludos, un abrazo.

Yo soy malísima para la repostería, nunca me crecen los panes ni las tortas😂 Ya tiré la toalla y mejor los compro. 😬

Hola @chaodietas,Excelente información, siempre tuve la inquietud de porque estos polvos son tan importantes en la preparación de ciertos alimentos.

Saludos

Amiga excelentes consejos, siempre es necesario aclarar estas dudas antes de realizar una receta y contigo he aprendido bastante. Por cierto me surge una pregunta a leer este post: a la masa para la pizza Se le podrá echar un poquito de polvo de hornear, para que no queden tan tostadas y tan delgaditas? 🤔 Siempre me quedan así, pero no me he atrevido a colocarle polvo de hornear porque una vez mi mamá le colocó a la masa para la pizza y quedó horrible parecía una torta jejeje (no sé si fue que le colocó mucho) Estaré atenta a tu respuesta. Un abrazo