《这么吃才科学》读书笔记

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(Edited)

书名:京虎子说:这么吃才科学
作者:京虎子
出版社:清华大学出版社
出版时间:2017年8月

写读书笔记前先给全篇盖一个帽子,这个帽子的内容是万维钢在得到课程中曾经讲过的内容。罗胖请教万维钢老师,什么是可信的,什么不可信。万维钢如是作答:
可信的是权威科学家,当然最主要的是诺贝尔奖的得主和那些权威的核心杂志,比如说《Natural》,就是《自然》杂志发表的权威论文。
相信主流科学家的主流意见;
在所有这些意见当中,相信那些最新的意见。
但凡是牵扯到医学,尤其是营养学,你最好就啥都别信,甭管什么媒体报道的消息,比如说英国某个团队最近发现某个东西或者药物,对儿童的智力发育有好处,就当个娱乐新闻看就好了。
重点是第4条,竟然只能当作娱乐新闻?为什么?美国斯坦福大学预防医学研究中心的主任,埃尼迪斯曾经对医学类的论文进行过统计分析,他从国际顶级的临床医学杂志1990年到2003年这十几年间挑选其中最好的49篇论文,发现其中有45篇宣称发现了某一种药物或者是疗法对某种病有用,其中只有34篇被验证过,被验证过的34篇,其中有七篇被后来的验证明确证明是错的。

因此,要如何对待《这么吃才科学》呢?这本书的作者京虎子,本名王哲,毕业于北京医科大学,现在是美国约翰.霍普金斯大学公共卫生学院博士后,并不是街边的军医,也不是老中医。文章的可信度还是比较高的。文章中也有不少地方对各种研究提出了质疑。其中有的研究样本不足,有的调查问卷方式不合理,有的是受商业目的影响做虚假研究。
如此如此,真的和万维钢所说,将这本书的内容也当作娱乐新闻?全信不行,不相信不就白读书了?我们还是有办法的,就是引用另外一本书《为什么,关于因果关系的科学》第三章内容的方法,使用贝叶斯定理更新自己对事务的信念。这也是不同的人阅读相同的书籍,感受不同,结论不同的原因,因为每个人的先验信念是不同的。比如我看到文章中说“上火”是个过时无用的概念,我完全赞同,某些人可能会进行一番批判才罢休。

好像有些喧宾夺主的味道了,还是将书本的内容总结一下吧:
饮食健康要从力所能及的角度入手,循序渐进,能改正就好过不改正,不必求全,更不必追求形式。它只是影响身体健康的一个方面而不是全部,另外一个很重要的就是要锻炼,有规律地锻炼、勤锻炼。
饮食习惯:
夜宵是个坏习惯,经常在夜间进食,尤其是饮食习惯不健康的话,对健康会有坏影响;
是否应该吃早餐,书中没有明确的结论。我的习惯是吃早餐,不少人将胆囊的疾病归咎于没有规律吃早餐,这本书没有提到;
吃饭时想喝水就喝水,完全没有关系。我们家以往从长辈传下来的规矩是吃饭时不允许喝水,这和文章里的反面理由也基本一样。这样看来是有必要更新这个观念了。
饮料:
只喝纯水;
所有的功能性饮料都应该拒绝。运动饮料、能量饮料和保健饮料,都不要喝,包括强化水、强化果汁、茶饮料、大豆饮料;
富氢水是炒概念,这些神奇的××水属于同一大类产品:营销骗局;
乳酸菌饮料是在占酸奶的便宜,跟酸奶的营养不可同日而语,益生菌饮料和乳酸菌饮料是一路货色,即便是益生菌的保健作用,目前也没有确证的结论;
益生菌不能替代药物,这东西目前是食品或者补充剂,效果没谱,质量也没有保障;
有人研究后,发现人体肠道有300~1000种不同的细菌,其中三分之一是每个人都可能有的,其余三分之二是在人群中分化存在的。具体到每个人,其肠道菌群是相对稳定的,其分化程度取决于基因、饮食、生产时从母亲处获得和是否长期使用药物等因素。仅仅补充若干种益生菌并没有明显改变的作用。
传统的神药:
枸杞只是一种小水果;
灵芝只是一个神话,来由是因为孙思邈老前辈,据说他35岁开始吃灵芝,于是活到102岁。实际上,灵芝比枸杞还糟糕,因为还会有副作用;
大蒜、醋、橘子、陈皮、辣木籽、柠檬等等,都是没有多少药用价值的,还是尘归尘、土归土吧;
保证食品安全的前提下,木耳还算健康食物。吃木耳就吃木耳,别图养生也别图治病;
这本书没有提到另外一个神药,百年人参。哦,还有燕窝。
万恶之源是糖(还有要少盐,不另外写了):
这也是杜绝所有饮料的一个原因,为了改善口味,吸引顾客,所有饮料都有大量的糖分。而世界卫生组织建议每天吃25克添加的糖;
代糖(人工甜味剂)也有不好的后果,以前的研究发现代糖可以满足口欲的前提下没有副作用,但是普度大学的一项研究发现,因为人工甜味剂不是真的糖,等于在欺骗人体。当人体发现没有得到所期待的真糖后,就会不知所措,时间久了就不上当了。等到喝减肥可乐的人真的吃糖的时候,人体同样当假糖处理,不释放激素去调节血糖和血压,增加患代谢综合征、2型糖尿病和冠心病的危险,还可能引起体重暴增;
除了饮料中有糖,食物中也有糖,外出用餐时必须小心。
那,该吃什么呢?
水果和蔬菜都是健康的食物,应该努力增加它们在膳食结构中的比例,每天尽可能多吃水果和蔬菜。具体到蔬菜还是水果的问题上,努力做到蔬菜和水果达到5:2的比例,这样才能获得最佳健康效果。
作者是个鱼蛋奶素,也就是说作者不吃有腿的生物。我不知道这是不是文章里根本没有提到红肉的原因。但是,鱼肉、牛奶和鸡蛋是很好的蛋白质来源,值得多吃;
鸡蛋可以多吃。而且不要刻意选择走地鸡的鸡蛋。因为规模工业化养的鸡下的蛋,有消毒步骤,细菌感染的可能性远低于土鸡蛋;饲料鸡生的蛋的营养成分远强于在户外吃点这吃点那,偶尔开荤吃几个小虫子的鸡生的鸡蛋营养强。我想国内鸡蛋的另一个风险是违规添加剂,比方说苏丹红。
看这本书之前,我就在得到看了不少类似的文章,比如如何吃更加有精力。最后的结论和这本书差不多,多吃蔬菜水果,多吃白肉,少吃红肉,少吃升糖指数高的食物,然后就是锻炼。

来自于 [WhereIn Android] (http://www.wherein.io)



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