Alimentación Sin Gluten ¿Moda o necesidad?
En los últimos años ha crecido las personas que realizan una Alimentación Libre de Gluten. Al indagar los motivos muchos expresan que se debe a que este tipo de alimentación ayuda a adelgazar, así que queda la pregunta si la Alimentación Libre de Gluten es cuestión de moda o una necesidad.
Imagen Pixabay editada con CANVA
Para ponernos en contexto, les debo aclarar que el gluten es el resultado de hidratar la harina de trigo y amasarla. La elasticidad que apreciamos en estas masas se debe al gluten. Hago este inciso ya que se cree que el gluten existe de forma natural en los alimentos, y en el caso del trigo no es así. Lo que sí tienen varios cereales donde se encuentran el trigo, la cebada, centeno y avena son proteínas del tipo prolaminas, las cuales son precursoras para formar gluten. Dicho esto el término correcto sería Dieta Libre de Prolaminas las cuales son alérgenos para algunas personas.
¿Para quiénes es necesario tener una Dieta libre de Gluten?
Una alimentación libre de Gluten es fundamental en personas que sean diagnosticadas con:
- Alergias alimentarias (lácteos, frutos secos, huevo)
- Espectro autista
- Adultos mayores (disminución de disacaridasas)
- Fibrosis quística
- Afecciones intestinales
Enfermedad de Crohn
Síndrome de Colon Irritable - Enfermedades autoinmunes
Diabetes Tipo 1
Lupus Eritematoso
Artritis Reumatoide
Tiroiditis
¿Por qué es tan peligroso el Gluten para los que presentan intolerancia?
Los alimentos que contienen gluten (todos los elaborados con harina de trigo) y proteínas del tipo prolaminas como la cebada, el centeno y la avena, al llegar al intestino causan inflamación en la mucosa provocando una serie de reacciones inmunológicas ya que estas moléculas son identificadas como sustancias dañinas así como los virus, parásitos y bacterias.
Fuente
Hay dos reacciones que ocurren cuando el gluten y las prolaminas entran en contacto con la mucosa intestinal:
Hay un cambio en la permeabilidad intestinal, es decir el intestino absorbe éstas moléculas de alto peso molecular y se activan los glóbulos blancos (macrófagos, linfocitos T CD4+) encargados de eliminar estas sustancias que nuestro cuerpo no reconoce.
Al actuar estos glóbulos blancos hay inflamación del intestino y destrucción de las vellosidades intestinales, lo cual ocasiona los síntomas clásicos de la intolerancia al gluten: dolor abdominal, producción de gases, distensión abdominal y episodios de diarrea.
La consecuencia inmediata a la intolerancia al gluten es rechazar los alimentos por el dolor abdominal intenso y una vez aliviado los síntomas con tratamiento farmacológico, hay malabsorción de nutrientes importantes entre ellos el hierro, calcio y vitaminas entre ellas la D.
Por tanto la suspensión estricta de cualquier producto elaborado con gluten (trigo), cebada, centeno y avena permitirá al intestino regenerar sus vellosidades y absorber los nutrientes que lleguen a través de la alimentación.
¿Cómo saber si eres intolerante al gluten?
La determinación de la intolerancia al Gluten es a través de pruebas inmunológicas en sangre. Otros especialistas basan su diagnóstico en una biopsia del intestino, pero esto aplica a enfermedades del intestino como en la Enfermedad de Crohn. En la intolerancia al gluten clásica a veces la biopsia no señala cambios histológicos, así que los síntomas son los que guían el diagnóstico junto con las pruebas de anticuerpos.
Fuente
¿La Dieta sin gluten favorece la pérdida de peso?
Sí, porque el 50% de lo que ingerimos a diario está hecho con harina y en su mayoría de trigo. Así que al limitar el uso de trigo hay menos ingreso de calorías por el almidón que éste aporta. La mayoría de estas personas que hacen una dieta libre del gluten con el fin de adelgazar basan su alimentación en cereales integrales, carnes blancas, semillas oleaginosas, vegetales y frutas; alimentos prioritarios para conseguir un peso saludable, así que podemos decir que entre este grupo de personas no es una necesidad imperiosa como los intolerantes al gluten pero al seguir un tipo de alimentación con estas características consiguen beneficios en su salud.
Fuente
Si eres intolerante al gluten o conoces de alguien puedes compartir tu experiencia en los comentarios que gustosamente te responderé.
Gracias por leerme.
¡Nos vemos en una próxima publicación!
tu post ha sido valorado por el Proyecto Fuerza-Hispana
Gracias a ustedes por valorar mi publicación, saludos!
Amiga, está información es necesaria para aclarar la interrogante que te planteas.
Libre prolaminas para ayudar a quienes desean una alimentación saludable y para quienes es necesario.
Gracias
Un post bastante conciso e interesante. No sabía lo del gluten en la harina de trigo una vez que es hidratada y amasada, puntos nuevos que agrego a mis conocimientos jeje. Muchas gracias por informarnos, así ya estamos prevenidos para evitar ciertas cosas si tenemos problemas como los que mencionas en esta publicación, saludos Isabel.